Filete con salsa bearnesa

Ingredientes 

-6 filetes finos de ternera

-6 rebanadas de pan molde sin corteza y desmenuzadas

-2 cucharadas de harina

-2 huevos batidos

-Sal y pimienta

-500 g. de papas cocidas

Para la salsa:

-3 cucharadas de estragón picado

-100 ml. de vino blanco seco

-1 cucharada de vinagre

-2 escalonias picadas

-Unos granos de pimienta

-4 yemas de huevo

-150 g. de mantequilla

-1 cucharada de perejil

-Sal

Preparación

Aplaste los filetes y sazónelos con sal y pimienta. Páselos por harina, por los huevos batidos y por la miga de pan, apretando para que quede bien adherida.  Resérvelos en el refrigerados.

Ponga en un cazo 2 cucharadas de estragón junto con el vino, el vinagre, las escalonias y los granos de pimienta. Cocine a fuego lento hasta que reduzca a 2 cucharadas de líquido. Añada las yemas y 1 cucharada de agua y cocine al baño María hasta que quede una salsa cremosa. Incorpore la mantequilla, sazone con sal y pimienta y cuele la salsa. Agregue el perejil y el estragón estante y reserve caliente. Fría los filetes y saltee las patatas cocidas. Rocíe los filetes con la salsa y sirva.

      Por último, ¡disfrute la sugerencia del chef!