Ensalada de judías

Ingredientes 

-400 g. de judías o porotos

-1 cebolla grande
-1 hoja de laurel
-4 cucharadas de aceite
-2 cucharadas de vinagre
-100 g. de palometa o salmón ahumado, cortado en tiras finas
-2 huevos
-Sal y pimienta

Preparación

Fiambre de cerdo

Ingredientes

-1 kg de lomo de cerdo

-2 zanahorias cortadas en trozos
-2 cebollas cortadas en trozos
-2 cucharadas de vinagre
-2 terrones de azúcar
-2 cucharadas de miel
-200 g. de jamón de York picado
-1 lata de maíz en grano
-200 g. de guisantes cocinados
-100 g. de mayonesa Light
-Sal y pimienta

Preparación

Arroz aromático

Ingredientes 

-300 g. de arroz

-6 huevos
-1 lata de 60 g. de anchoas en aceite
-50 g. de mantequilla
-3 hojas de albahaca picadas
-1 cucharada de estragón picado
-100 g. de aceitunas verdes deshuesadas
-Sal y pimienta

Preparación

Puerros con especias

Ingredientes 

-8 puerros

-½ cucharada de cúrcuma
-Una pizca de pimienta de Cayena
-1 cucharada de semillas de cilantro
-200 ml. de caldo de pollo
-80 g. de mantequilla
-1 cucharada de maicena
-Sal y pimienta

Preparación

Endibias al queso

Ingredientes 

-500 g. de endibias separadas en hojas

-1 kg. de peras cortadas en gajos finos
-100 g. de queso azul cortado en trocitos
-100 g. de nueces peladas y picadas
-4 cucharadas de aceite
-2 cucharadas de vinagre
-Sal y pimienta

Preparación

Buñuelos de champiñón

Ingredientes

-1 kg. de champiñones

-40 g. de harina
-2 huevos batidos
-40 g. de pan fresco rallado
-Aceite para freír
-Sal

Para la salsa alioli:
-2 dientes de ajo
-1 huevo
-El zumo de ½ limón
-100 ml. de aceite

Preparación

Berenjenas mediterráneas

Ingredientes

-1 kg. de berenjenas medianas

-100 ml. de aceite

-2 cebollas cortadas en aros

-1 kg. de tomates pelados sin semillas y cortados en dados

-3 dientes de ajo picados

-1 cucharada de perejil picado

-1 cucharada de tomillo picado

-Sal y pimienta

Preparación

Brécol a la crema

Ingredientes

-500 g. de brécol

-50 g. de mantequilla

-1 cebolla picada

-½ cucharada de harina

-50 ml. de caldo

-1 cucharada de perejil picado

-1 cucharada de concentrado de carne

-200 ml. de nata líquida

-50 g. de queso rallado

-25 g. de piñones

-Sal

Preparación

Pasta con col

Ingredientes

-400 g. de pasta

-500 g. de repollo cortado en tiras finas

-500 g. de col morada cortada en tiras finas

-50 ml. de aceite

-1 vaso de vino blanco seco

-100 g. de tocino cortado en dados

-100 ml. de nata líquida

-50 g. de queso rallado

-Sal y pimienta

Preparación

Tomates en ensalada

Ingredientes

-6 tomates rojos muy duros

-Unas hojas de lechuga

-100 g. de jamón serrano en daditos

-100 g. de salchichón en daditos

-100 g. de aceitunas negras deshuesadas

-100 g. de cebollitas en vinagre.

Para la vinagreta:

-1 cucharada de mostaza

-2 cucharadas de vinagre

-4 cucharadas de aceite

-1 cucharada de tomillo

-Sal y pimienta

Preparación

Fetuccini con caviar

Ingredientes

-250 g. de fettuccini

-1 cucharada de aceite

-1 cucharada de mantequilla

-100 ml. de leche descremada

-100 ml. de nata líquida

-15 g. de queso parmesano rallado

-1 huevo

-1 clara de huevo

-50 g. de caviar o huevas de mújol

-Sal y pimienta

Preparación

Hígado con frambuesas

Ingredientes

-4 filetes de hígado de ternera

-50 g. de mantequilla

-150 g. de confitura o mermelada de frambuesas o fresas

-1 copa de brandy

-2 cucharadas de salsa Worcestershire

-100 ml. de caldo de carne o pollo, desgrasado

-Sal

Preparación

Sorbete aromático

Ingredientes

-200 g. de azúcar

-600 ml. de agua

-1 cucharadita de gelatina en polvo

-500 g. de fresas

-1 cucharada de zumo de limón

-2 claras de huevo

Preparación

Macedonia al brandy

Ingredientes

-1 copa de brandy

-El zumo de 2 naranjas

-1 cucharada de azúcar morena

-1 clavo de olor

-2 plátanos cortados en rodajas

-1 naranja, separados los gajos y pelados

-2 kiwis

-100 g. de fresones

-100 g. de uvas, sin semillas

Preparación

Bavaroise blanco y negro

Ingredientes

-½ taza de café instantáneo

-50 g. de chocolate fondant

-1 taza de leche descremada

-4 yemas de huevo

-Edulcorante artificial al gusto

-6 hojas de gelatina

-4 cucharadas de agua fría

-200 g. de nata batida

 

Preparación

Crema marinera

Ingredientes

-1 ½ kg. de mejillones

-2 cucharadas de aceite

-3 escalonias picadas

-3 puerros solo la parte blanca cortados en aros finos

-2 zanahorias cortadas en tiras finas

-2 ramas de apio picadas

-½ bulbo de hinojo picado en tiras finas

-2 dientes de ajo picados

-1 cucharada de perejil picado

-1 cucharadita de harina

-100 ml. de vino blanco

-2 yemas de huevo batidas

-El zumo de 1 limón

-Sal y pimienta

Preparación

Magré con frambuesas

Ingredientes

-2 pechugas de pato

-2 cucharadas de mantequilla

-1 frasco de frambuesas o fresas de 150 g.

-1 vasito de vino tinto

-2 cucharadas de vinagre

-La ralladura y el zumo de 1 naranja

-1 cucharada de maicena

-1 hoja de laurel

-1 ramita de tomillo

-Sal

Preparación

Pilaff persa

Ingredientes

-250 g. de arroz de grano largo

-50 g. de mantequilla

-50 g. de avellanas tostadas finamente picadas

-600 ml. de caldo de pollo, hirviendo

-25 g. de pasas de Corinto

-1 cucharadita de cardamomo

-½ cucharadita de cúrcuma

-Sal

 

Preparación

Sopa de hinojo

Ingredientes

-2 bulbos de hinojo cortados en rodajas finas

-30 g. de mantequilla

-1 cebolla picada

-1 diente de ajo prensado

-1 hoja de laurel

-750 ml. de caldo de ave, bien caliente

-½ manzana ácida rallada

-Sal y pimienta

Preparación

Charlota de kiwi

 
Ingredientes

-18 bizcochos de soletilla
-1 sobre de flan de vainilla en polvo
-500 ml. de leche
-3 kiwis
-3 cucharadas de licor de kiwi
-Edulcorante artificial al gusto
-100 g. de moras
 

Preparación

Espaguetis con almejas

Ingredientes

-350 g. de espaguetis
-500 g. de almejas
-3 cucharadas de aceite
-2 dientes de ajo picados
-450 g. de tomate triturados de lata
-1 cucharada de perejil picado
-Sal y pimienta

Preparación

Revuelto de espinacas

Ingredientes

-250 g. de espinacas
-8 huevos
-2 cucharadas de nata líquida
-2 cucharadas de aceite
-150 g. de langostinos pequeños
-Sal y pimienta

Preparación

Mousse rosa

Ingredientes

-200 ml. de gelatina
-400 g. de tomates maduros
-150 ml. de salsa de tomate
-2 cucharadas de concentrado de tomate
-Un pellizco de azúcar
-4 hojas de gelatina
-75 ml. de caldo de carne, desgrasado
-200 g. de nata batida
-Sal y pimienta

Preparación